SALAME CORALLINA

Il Salame Corallina è una preparazione interamente di maiale: la carne più magra (spalle e pancettoni) viene lavorata in un impasto fine a cui viene unito del lardo a cubetti che riassume circa il 30% del prodotto, aromatizzato con sale, pepe e aromi naturali. Una volta veniva consumato prevalentemente nel periodo pasquale, oggi viene è di uso quotidiano.

ZONA DI PRODUZIONE:  Castelli Romani / lazio

STAGIONATURA: 20/30 giorni circa

PEZZATURA: 350 gr circa – metà salame